塩麹酢豚レシピ

ずっと雨で気温がさがってきて素麺は寒おすなあ…。(久々、京都弁)九州のみなさん大丈夫やろか。

地元長崎が集中攻撃のひとつになっていて。故郷、平島の名前がニュースで出て驚き。

ほんと、大きい波でもきたらひとのみやろなっていう、小っさい島です。

長崎を思う意味でも、中華。豚の塊が安いときにこうしておくと、便利ですよ。下味ができるから、レシピよりお野菜多めにするか、調味料控えめでいいかも。

材料(2~3人分)

  • 豚肉 厚切りorとんかつ用1枚
  • 塩麹 ペースト状 大さじ1
  • 片栗粉      大さじ1
  • 炒め油      大さじ1
  • 人参   1本
  • 玉ねぎ  1個
  • ピーマン 2個
  • ナス   1本
  • 水     約1カップ
  • 酒     大さじ1
  • ケチャップ 大さじ1
  • 粉チーズ   適量
  • しょうゆ  小さじ2
  • オイスター 小さじ2
作り方

① 豚肉保存。豚肉は一口サイズに切り分け、塩こうじで和えて6時間~1日冷蔵庫で寝かせる。(下味がついてより柔らかくなる)

② 切る。人参は縦に4等分し、乱切り。玉ねぎはくし切りか、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切って種を取り、乱切り。茄子はヘタを切り取って縦半分にし、皮面に斜め切り込みを入れた後、乱切り。

③ 調理。豚肉はできれば冷蔵庫から出して10分ほど置いて温度を戻し、片栗粉 大さじ3~4かけながらまぶす。そのままフライパンに火をつける前に油を敷き、乗せていく。

塩こうじがおおくて衣が厚くなるようなら少しとる。

⓸ ➂をコンロに乗せたら中火で火をつける。片面二分くらいずつ揚げ焼きにする。片面返したくらいで面に余裕があれば人参、玉ねぎを入れる。

肉はコールドスタートで。野菜を入れたら強火に。
火の通りにくい人参から。油を吸うナスは油を吸い取ってから

⑤ ④の肉が焼けたら肉だけ一度取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ってから茄子とピーマンを入れる。

野菜だけになったら強火で

⑥ 玉ねぎがしんなりしたらOK。水と他調味料を入れて蓋をし、2分ほど煮る。

粉チーズは好みだけど隠し味に♪
辛めが好きならコチジャンを小さじ2~入れるのもアリ♪
コンロが汚れるから蓋しよう

⑦ 蓋を取って肉を戻し入れ、とろみが出てきたら完成。器に盛っていただく。

夏だけどひんやりの日におススメ

投稿者: なな子

家庭料理人です。 みずから食生活を改善して今はすっぴん、ファンデなし。 肉も魚も野菜もバランス良く、手間は省いて、つかえるものは使う。 聞きたいけど聞けないこと。 九州おばあ、京料理人から学んだ知恵をひとしなひとしなにしています。 料理のこと、お気軽に質問コメントどうぞ↓ ユーチューブで家庭料理動画↓↓ https://www.youtube.com/channel/UCXV_XjFrDrayEx-ReALKIwg

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